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Brandteigtorte

Eine leichte Torte aus Brandteig belegt mit Crème Pâtissière, Früchten der Saison und steif geschlagener Sahne.

Zutaten:
Für den Brandteig:

  • 125ml Milch
  • 125ml Wasser
  • 100g Butter
  • 150g Weizenmehl (oder glutenfrei: 120g Universale- glutenfreie Mehlmischung)
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz

Crème Pâtissière:

  • 5 Eigelbe
  • 500ml Milch
  • 80g Zucker
  • 40g Speisestärke (Maisstärke)
  • ½ Vanilleschote

Außerdem:

  • Früchte der Saison (bei mir 250g Heidelbeeren)
  • 500g Schlagsahne
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Brandteig zubereiten. Milch, Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal zufügen und mit einem Holzlöffel ganz schnell rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet.
  2. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig halbieren. Eine Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (oder Lochtülle) füllen.
  4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spiralförmig einen runden Boden spritzen, dabei etwa 1 cm Abstand innerhalb der Spirale lassen, weil der Teig beim Backen aufgeht.

2

  1. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 200°C backen, bis der Teig schön goldbraun ist. Abkühlen lassen.

3

  1. Den zweiten Tortenboden genauso backen. Auskühlen lassen.
  2. Die Crème Pâtissière zubereiten. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine weiße, dickcremige Masse entsteht. Weiter schlagen und die Stärke unterrühren.
  3. In der Zwischenzeit die ½ Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
  4. Die Eigelbe weiter schlagen und die heiße Milch durch ein Sieb langsam unter kräftigem Rühren zur Eiermasse gießen. Alles in einen Topf geben und die Creme unter ständigem, kräftigem Rühren aufkochen, und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis sie bindet. (Die Creme beim Erhitzen ständig umrühren, da sonst die Gefahr besteht, dass diese am Topfboden ansetzt).
  5. Die Creme abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Die Creme auf einen Tortenboden streichen und die Früchte drauf verteilen.
  6. Die Sahne steif schlagen, auf die Früchte streichen und den zweiten Boden draufsetzen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.
  7. Die Torte im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit.

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