Ein saftiger und lockerer Gugelhupf mit Vanillegeschmack. Ein toller Kuchen, der sowohl gut zu einer Tasse Kaffee als auch für ein Picknick, eine Party oder ein Kindergeburtstag passt. Man kann den Kuchen auch sehr gut für einige Tage aufbewahren (nach dem Erkalten in eine große Tüte packen oder unter eine Kuchenglocke stecken). Lässt sich auch gut einfrieren.

Für den Rührteig:

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 180 g Zucker
• 2 gestr. TL Vanillezucker
• 6 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 240 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Puddingpulver ohne Zucker, Vanille (ca. 37- 40g)
• 2 gestr. TL Backpulver
• 100 ml Milch, zimmerwarm
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

1. Eine Gugelhupfform (ca. 22 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Beiseite stellen.
2. Den Rührteig zubereiten: Das Mehl mit Backpulver und Puddingpulver in einer Schüssel mischen und sieben.
3. Die Eier trennen.
4. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel auf höchster Stufe ein paar Minuten hell schlagen. Weiterschlagen und das Eigelb einzeln nacheinander unterrühren, dabei jedes Eigelb ca. 0,5- 1 Minute schlagen.
5. Dann die Mehlmischung und Milch auf kleiner Stufe in 2 Portionen kurz untermischen, bis sich alles vermischt hat.
6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
7. Den Eischnee mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
8. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt).

1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
2. Den abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.