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Tartelettes mit Crème Pâtissière und Sommerfrüchten

Ein knuspriger Mürbeteig mit einer sehr leckeren und cremigen Crème Pâtissière und mit Früchten der Saison belegt.

Der Kuchen kann in eine Tarteform (mit 28cm Durchmesser) oder in 8 Torteletts (10cm) zubereitet werden.

Zutaten:
Für den Mürbeteig:

  • 200g Mehl
  • 120g Butter
  • 90g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für die Crème Pâtissière:

  • 5 Eigelbe
  • 500ml Milch
  • 80g Zucker
  • 40g Speisestärke (Maisstärke)
  • ½ Vanilleschote

Außerdem:

  • ca. 250g Heidelbeeren

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Mürbeteig zusammenkneten. Den Teig in eine Folie gewickelt 1- 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
  2. Eine gefettete und mit Mehl bestreute Tarteform (Durchmesser 28 cm. Ich empfehle eine Tarteform mit einem herausnehmbaren Boden) oder 8 Torteletts (10cm) mit dem Teig auslegen, dabei am Rand hochziehen, mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.
  3. Dann mit Backpapier abdecken und die Keramikkugeln oder Hülsenfrüchte einfüllen.
  4. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 180°C vorbacken. Backpapier und Keramikkugeln (Hülsenfrüchte) entfernen und weitere 10- 15 Minuten backen (Tarteletts ca. 7- 10 Minuten) und bräunen lassen. Den Teig abkühlen lassen.
  5. Die Crème Pâtissière zubereiten. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine weiße, dickcremige Masse entsteht. Weiter schlagen und die Stärke unterrühren.
  6. In der Zwischenzeit die ½ Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
  7. Die Eigelbe weiter schlagen und die heiße Milch durch ein Sieb langsam unter kräftigem Rühren zur Eiermasse gießen. Alles in einen Topf geben und die Creme unter ständigem, kräftigem Rühren aufkochen, und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis sie bindet. (Die Creme beim Erhitzen ständig umrühren, da sonst die Gefahr besteht, dass diese am Topfboden ansetzt).
  8. Die Creme leicht abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Die Creme auf den Teig verteilen und abkühlen lassen. Die Früchte auf der Creme verteilen und für 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit.

 

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten
 

Backzeit:

ca. 25- 30 Minuten
 

Wartezeit:

1,5- 2 Stunden oder länger
 

Portionen:

ca. 12 Stücke oder 8 Tartelettes
  Schwierigkeitsgrad: mittel
  Kosten: mittel

Tartelettes mit Crème Pâtissière und Sommerfrüchten

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