Eine leckere Creme aus Schokolade, Sahne und Butter. Die Ganache ist zum Ummanteln von Torte geeignet und ist fondanttauglich. Nach der Kühlung ist die Creme fest und stabil.

Die Ganache reicht für eine Torte ca. 20 cm Durchmesser und ca. 13 cm Höhe.

• 200 g weiße Schokolade
• 50 g Schlagsahne
• 100 g Butter, zimmerwarm

1. Schokolade hacken. Sahne fast aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade dazu geben. Gut mit einem Löffel oder Schneebesen durchrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. (Die Masse ist ziemlich fest, ähnlich wie eine Paste). Die Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie eine Nutella artige Struktur hat.

1. In der Zwischenzeit weiche Butter ca. 5 Minuten hell und cremig schlagen.

1. Weiter schlagen und die abgekühlte Schoko-Sahne löffelweise unterrühren.
2. Die Ganache ist erst schön weich und gut zum Einstreichen. Wenn man eine festere Konsistenz möchte, einfach länger stehen lassen oder kurz in den Kühlschrank stellen.
3. Die Torte mit der Ganache bestreichen. Am besten die Torte einmal mit einer dünnen Ganache-Schicht einstreichen. Diese sogenannte Krümelschicht bindet die Krümel. Die Torte für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache stabiler wird. Dann eine dickere Ganache-Schicht auftragen und glatt streichen. Es funktioniert sehr gut, wenn die Torte auf einer Drehplatte steht. Um die Ganache schön glatt zu bekommen, am besten die Ganache mit einem, zuvor in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Tortenspachtel glatt streichen.
4. Sollte die Ganache zum Einstreichen zu fest sein z.B. wenn sie vorher zubereitet wird, dann kurz bei niedriger Temperatur und unter Rühren (oder in der Mikrowelle einige Sekunden) erhitzen, bis sie streichfähig ist. (Vorsicht: weiße Schokolade ist sehr hitzeempfindlich, deswegen bitte kurz und langsam erhitzen, sonst trennt sich das Fett ab).