Saftige Mini-Gugelhupfe zu Ostern, die gluten- und eifrei sind. Sie sind aus Soja- und Reismehl hergestellt. Der Teig hält durch die Flohsamenschalen schön zusammen. Diese Mini-Gugelhupfe sind leicht süß, leicht zitronig und einfach in der Zubereitung.

Für den Teig:

• 60 g Sojamehl
• 60 g Reismehl
• 4 g Flohsamenschalen (oder gemahlene Flohsamenschalen)
• 2 EL Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 gestr. TL Backpulver
• 40 g Butter, zimmerwarm
• 250 ml Milch, zimmerwarm

Für den Schokoguss:

• 100 g weiße Schokolade
• 1 TL Rapsöl

Für die Dekoration:

• bunte Schokoladen-Ostereier, Dragee-Eier oder Marzipan-Eier

1. In einer Schüssel Sojamehl, Reismehl, Flohsamenschalen, Backpulver und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker ca. 1 Minute mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe rühren. Die Mehlmischung zugeben. Auf kleiner Stufe weiterrühren und Milch langsam hinzugießen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Zum Schluss die Zitronenschale unterrühren.
3. Den Teig 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Backformen gut mit Butter einfetten und mit Reismehl ausstreuen. (Bei Silikonförmchen ist es nicht notwendig). Den Teig in die Förmchen füllen, dabei 1 cm Rand oben freilassen.
5. Im vorgeheizten Backofen ca. 25- 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. Zahnstochertest machen, ob Mini-Gugelhupfe durch sind.
6. Aus dem Ofen nehmen, in den Förmchen etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

1. Den Schokoguss zubereiten: Die Schokolade hacken und mit dem Öl im Wasserbad schmelzen lassen. Den Schokoguss mit einem Teelöffel auf den Mini-Gugelhupfe verteilen. Je ein Ei in die Mitte setzen.