Fluffige und leckere Krapfen aus luftigem Hefeteig mit köstlicher Puddingcreme und knusprigem Mandelbelag.

Für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Milch
• 30 g frische Hefe
• 60 g Zucker
• 60 g Butter
• 4 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rum oder Wodka

Für die Vanillecreme:

• 2 Päckchen Puddingpulver, Vanille
• 750 ml Milch
• 80 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Vanilleschote (optional)

Für den Mandelbelag:

• 100 g Mandeln, gehobelt
• 50 g Zucker
• 2 EL Honig
• 50 g Butter
• 50 g Schlagsahne

1. Die Vanillecreme zubereiten: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 500 ml Milch, Vanillemark, Butter und Zucker zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit restliche Milch (250 ml) mit Puddingpulver mit einem Schneebesen glatt rühren. Wenn die Milch kocht, die angerührte Mischung unter ständigem Rühren zugeben, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen, bis ein dicker Pudding entsteht.
2. Den Pudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ab und zu ganz kurz umrühren, damit sich keine Haut bildet.
3. Den Hefeteig zubereiten: Aus Hefe, lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und ca. 5 EL Mehl den Vorteig zubereiten. Diesen zugedeckt ca. 10 – 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
4. Die Butter schmelzen.
5. Restliches Mehl in eine große Rührschüssel geben. Den aufgegangenen Vorteig, den restlichen Zucker, eine Prise Salz und Eigelb (alle 4 Stücke) dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Während des Knetens erst die flüssige, abgekühlte Butter und dann Rum (oder Wodka) nach und nach zugeben und unterkneten. Den Teig einige Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht. (Ich empfehle den Teig in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu kneten).
6. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Aus dem Teig Bällchen (je ca. 65 g) formen. (Die Hände nach Bedarf mit Mehl ausstäuben). Die Bällchen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zugedeckt ca. 20- 30 Minuten gehen lassen.
8. Das Fett erhitzen. (Die optimale Temperatur ist 175°C). Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das Fett legen und darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldgelb backen. Herausheben und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
9. Den Pudding kräftig umrühren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Krapfen damit füllen. Die klassische Tülle zum Befüllen von Krapfen eignet sich aufgrund der dickflüssigen Konsistenz des Puddings hier nicht. (Ich habe vorher mit dem Griff eines Teelöffels seitlich ein Loch in die Krapfen gestochen, mit Kreisbewegungen etwas Platz für die Füllung gemacht und dann den Pudding hineingepresst. Siehe die Bilder im Rezept: "Vanillekrapfen").
10. Den Mandelbelag zubereiten: Honig, Butter, Zucker und Sahne in einen Topf geben. Das Ganze unter Rühren aufkochen lassen. Mandeln zufügen und bei mittlerer Hitze weiter kochen, bis die Flüssigkeit andickt und leicht karamellisiert.
11. Den Mandelbelag möglichst zügig mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf die Krapfen verteilen, weil den Belag schnell fest wird.