Zutaten:

• 10g frische Hefe
• 500g Weizenmehl Type 550
• 10g Salz
• 350g Wasser (oder 350ml, aber Wiegen ist genauer)

Zubereitung:

1. Mehl in eine große Rührschüssel sieben und die Hefe hineinbröseln. Das Salz und das Wasser zugeben. Die Schüssel mit der einen Hand festhalten und die Zutaten mit der anderen Hand 2- 3 Minuten vermengen, bis sie sich zu einem Teig verbunden haben. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig in die Schüssel legen, zudecken und 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Ofen auf 250°C vorzuheizen.
3. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestauben. Den Teig zu einem Quadrat mit Händen formen und großzugig mit Mehl bestauben. Dabei behutsam vorgehen, damit die Luft nicht entweicht.

4. Den Teig mit der geraden Kante der Teigkarte halbieren. Jede Hälfte in 3 Rechtecke teilen. Die Teigstücke immer gut mit Mehl bestauben.

5. Die Teigstücke mit der geraden Kante der Teigkarte in der Mitte einschneiden. Zu beiden Seiten des Einschnitts 2- 3 weitere Einschnitte anbringen. Die Schnitte mit den Fingern behutsam etwas auseinander ziehen.

6. Die Fougasses auf eine leicht bemehlte Backschaufel oder ein flaches Blech heben und auf den Brotbackstein oder das umgedrehte Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. (Ich habe die Fougasses auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilt). Die Ofenwände kurz vor dem Schließen der Tür mit Wasser besprühen. Die Hitze auf 230°C reduzieren und die Fougasses in 10- 12 Minuten goldbraun backen (bei mir 15- 20 Minuten).

Variante: Kurz vor dem Gehen einige halbierte, entsteinte Oliven, geröstete Paprikastreifen oder Zwiebeln unter den Teig mischen, oder kurz vor dem Backen etwas frischen Rosmarin oder Thymian in die Fougasses drücken.

Guten Appetit.

Quelle: Dieses Rezept stammt  aus dem Buch: „Brot für Genießer: 53 Variationen“ von Richard Bertinet.